XX下期学士中学
XX下期学士中学
胡文祥
尊敬的各位领导、老师、食堂工友们:中午好!
古人云:“兵马未动,粮草先行”可见后勤保障非常重要,今天,我们大家会聚一堂,就学士中学食堂进一步规范管理,特召开这次会议。
首先,我代表全校师生对食堂工作人员表示衷心感谢!感谢你们付出了辛勤的劳动,学校工友吴志国同志过半百,数十如一日,辛勤工作在学校食堂岗位上。以前,既要蒸饭还要打米现在学校实行寄宿制,每天负责中晚餐,还要负责学生打开水等,早出晚归,非常辛苦。学校陈建军老师,这也是近半百,身体有病,经常服药,完全可以在家休息,但他仍心系学校,带病坚持在学校后勤一线,我们尊敬的黎爹,黎?姆、王大姐,每天也起得早,睡得晚,整天忙不停,大家看得清清楚楚,可见后勤工作是非常辛苦,非常具体的。在此,我再一次向你们表示衷心的感谢!
接下来,我们一起学习学士中学食堂管理制度。
学校食堂管理制度可分为三部分阐述:一是学校食堂管理制度,二是学校食堂卫生管理制度,三是食堂安全操作制度。
(一)、学校食堂管理制度
、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
、学校领导要经常检查匪质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用。
、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
(二)、食堂卫生管理制度
食品卫生
、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿龋
、调料器具应加盖,防沾染痪。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。,
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