中学食品卫生安全工作制度(二)

、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。

、 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

从业人员体检、培训制度

、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行 体检，接受卫生知识培训学时。

、 发现“五病”患者及时调离。

、 未取得体检、培训合格证明不得上岗。

、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

初（粗）加工卫生管理制度

、专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。

、 清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。

、 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类药用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

、防尘防蝇设施齐全，使用正常。

食堂安全、食品安全管理制度

食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：

、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。、 彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

、 严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

、 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。

、 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。

、 把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。

、 厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。

、 所有剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

、 一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

面食加工管理制度

、 原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。

、 和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。

、 必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。

、 使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。

、 工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。

食品采购、验收卫生制度

、 采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

、 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。

、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。

、 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。，