餐饮部管理制度汇编(一)

餐厅主管岗位职责

、认真贯惩饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

、做好餐厅完全和防火工作。

、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

、以身作则，责任心强，敢于管理。

、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

、完成餐厅主管临时交办的事项。

、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：

、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

、接受客人的临时订座。

、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

、仪容整洁，不擅离岗位。

、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

、保证地段卫生，做好一切准备。

、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

、仪容整洁，不擅自离岗。

、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。，