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餐饮服务人员规章制度(二)

更新时间:2023-08-20 23:41:45 高考知识网 www.xjdkctz.com
餐饮服务人员规章制度

、仪容整洁,不擅离岗位。

、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

、保证地段卫生,做好一切准备。

、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

、仪容整洁,不擅自离岗。

、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:

、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐服务员职责

.餐前准备工作

()了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。

()熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。

()摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。

.宴会服务

()礼貌问候客人并引导客人入座。

()给客人递上餐巾。

()征求客人饮用何种酒水。

()给客人佃水。

()撤掉小毛巾。

()为客人撤筷套,打开口布递给客人。

()为客人斟酒水、饮料。

()撤掉茶杯。

()征得客人同意后,通知厨房出菜。

()为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。

()及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。

()客人用完餐后,为客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。

()清理台面。

()上甜品、水果、骨碟、叉等。

()询问客人是否还需要其他东西,是否满意。

()客人结账,递上账单。

()为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临。