餐饮服务人员规章制度(二)

、仪容整洁，不擅离岗位。

、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

、保证地段卫生，做好一切准备。

、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

、仪容整洁，不擅自离岗。

、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责

．餐前准备工作

（）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

（）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

．宴会服务

（）礼貌问候客人并引导客人入座。

（）给客人递上餐巾。

（）征求客人饮用何种酒水。

（）给客人佃水。

（）撤掉小毛巾。

（）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（）为客人斟酒水、饮料。

（）撤掉茶杯。

（）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

（）客人用完餐后，为客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。

（）清理台面。

（）上甜品、水果、骨碟、叉等。

（）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（）客人结账，递上账单。

（）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临。