酒店厨房管理制度(七)

酒店厨房管理制度
、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

、 迟到、早退每分钟处罚分、分钟以上按旷工一天处理。
、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次分。
、 不服从领导安排，有抵触性者处罚-分。
、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚分，责任人处罚分。
、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚分。
、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处分。
、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处-分，造成客人严重投诉者，买单并处分。
、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚-分。
、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚-分。
、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚分。
、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚一分。
、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚分。
、欧打他人者，开出并处罚分。 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚-分。
、累计扣分达到分以上以下为警告、达到分罚款元，分以上每分钟加罚元、每月累计扣分达到分以上辞退处理。

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