幼儿园食堂管理制度(三)

、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

、食品经验收合格后，再过磅、收货。

、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 ℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

九、食品供应制度

、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

、不得供应生拌食品和改刀菜。

、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、了、凉汤、凉点心、凉开水。

、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 小时。

十、食品留样制度

、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样小时。

、每种菜肴留样量为克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

、留样容器为套，留样超过小时，及时处理并清洗、消毒容器。

、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度度，作用分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在度，作用~分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 mg/l，作用分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。，