餐饮管理食堂卫生管理制度(二)

、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

、要及时正确处理各种安全隐患。

、发生安全事故要及时上报。

、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

、不能破坏公物或他人财物。

（八）、伙食质量管理

、不得销售过硬或夹生米饭。

、不得出售有异味或有杂物的米饭。

、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。

、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。

、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

、菜里面不能有异物。

、荤、素菜搭配要合理。

、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。