高考食谱家常菜做法 高考前吃什么比较好

一、高考食谱家常菜做法

【开屏鱼】

味道鲜美，孩子多吃鱼能补充大量的营养和蛋白质，造型美观，祝愿孩子能大展宏图。

1、鲳鱼清洗干净，沥干水分，先把鱼鳍都剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。

2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。

3、将鱼全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺盐，切一些姜片和葱丝，抓匀了腌制10分钟备用。

4、蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开来摆入到盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。

5、蒸锅内水烧开，鱼整体放入蒸笼，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。

6、鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片，均匀的撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧两勺油，烧至冒烟后，浇在鱼肉和葱姜丝上即可。

【烩三鲜】

很鲜很好吃的一道下饭菜，烹饪简单迅速，营养全面丰富，孩子也很喜欢吃。

1、草菇清洗干净后切厚片，虾仁解冻后加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制，鸡蛋加盐打散。

2、煮锅中烧水，加入草菇片煮上2分钟后捞出，去除草酸。鸡蛋炒熟备用。

3、炒锅内加入适量的油，加入姜丝和蒜瓣爆香，加入虾仁炒至变色。将焯过水的草菇倒入锅中，中火翻炒2分钟至草菇熟透。

4、加入半碗清水，加入炒好的鸡蛋，1勺生抽，半勺糖，适量的盐焖煮3分钟后出锅。

【炸小鱼虾】

孩子在高强度的学习中，随时都可能会饿了、馋了，炸一些能长期保持酥脆口感的小鱼虾放在餐桌上，补充能力很及时。

1、小鱼河虾清洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀，腌制10分钟入味。

2、将玉米淀粉分为2份，比例为7：3，小份的淀粉浇入开水，搅拌成絮状。

3、大份的淀粉冷水化开呈糊状，将熟糊加入其中，搅拌均匀，生熟糊就做好了。

4、做好的生熟糊可以流畅的流动，且比较粘稠，用这种糊炸东西很好用。小鱼小虾倒入糊中挂糊，开火烧油锅准备油炸。

5、锅内油温6成热，将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中，炸到大泡变小泡，虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油即可。

【茄汁金针菇炒牛肉】

牛肉含高蛋白和多种维生素，搭配金针菇不但更加鲜美，而且能促进消化。

1、牛肉切薄片，先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，少量多次加入清水，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

2、锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

3、炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

4、将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【茄汁茄子】

开胃好吃的一道素菜，有浓郁的汤汁可以拌饭。

1、将茄子切成长条，撒上去两勺盐，抓均匀后静置在一边等待出水，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

2、锅中加适量的油，油不需要很多了，捏过水的茄子基本不吸油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

3、将茄子倒入锅中，大火翻炒3分钟，让茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的盐翻炒均匀。

4、西红柿去皮切滚刀块，倒入锅中一同翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。

5、最后出锅前，加入适量的芝麻香油增香，如果西红柿太酸的话，也可以加入适量的糖调味。

【蒜蓉炒茼蒿】

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，有特殊的令人精神清爽的气味，营养也是极其丰富，可以当成绿叶菜经常吃。

1、茼蒿洗干净以后，将其分叶杆和叶子分别切段备用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里冲一下备用。

2、锅中烧水，加入1勺盐半勺油，水开以后，先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟，然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。

3、炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。

4、倒入焯过水的茼蒿，大火翻炒1分钟，多翻动一下，让蒜蓉沾满茼蒿。加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺香醋，半勺糖，适量的盐翻炒均匀，最后出锅前，加入剩下一半的蒜蓉，继续翻炒几下后即可出锅装盘。

【蒜蓉西兰花】

西兰花是营养价值非常高的一种菜，平均营养价值远高于我们日常食用多种蔬菜，有营养模范生的称号，可以给孩子多吃西兰花。

1、西兰花掰成小朵后，冲洗干净，用盐水浸泡10分钟。

2、锅中加水后，放入一勺盐，半勺油，将西兰花倒入，盖上锅盖煮上2分钟，西兰花还是稍微熟一些好吃。

3、焯过水的西兰花捞出控水，差不多一头大蒜压成蒜蓉，干辣椒切段备用。

4、锅中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蚝油，一点胡椒粉，小半勺糖，适量的盐烧开料汁。

5、西兰花倒入锅中，大火翻炒均匀，让西兰花都粘上料汁。

6、汤汁保留在锅中，西兰花捞出装入小碗中，然后倒扣到盘子中，逼出部分水分，摆出造型。

7、汤汁加入两勺水淀粉勾薄芡，均匀地浇在西兰花上即可。

【豆腐脑】

孩子的早餐可以在家自制豆腐脑，并不复杂，而且足够安全好吃。

1、黄豆清水中泡一晚上，注意水量要够，起码是黄豆的2倍多才能让黄豆完全吸饱水分。

2、泡好的黄豆放入破壁机中，加入3倍的水，高速打成豆浆，果汁机大约需要3分钟左右。

3、打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣，用手挤压一下别浪费。

4、豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火，要注意不停的搅拌，防止煮糊掉，继续煮5分钟。

5、碗中加入“葡萄糖酸内酯”，加一点点水融化备用。

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6、豆浆煮好以后，关火冷却2分钟，降温到90度左右的时候，由高处冲入碗中，等待几分钟就凝固了，豆腐脑就做好了，可以根据个人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

【麻婆豆腐】

豆腐蛋白质含量、钙和其他微量元素含量都不低，川菜中的麻婆豆腐是传统的开胃下饭菜。

1、1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒，放入炒锅中，小火慢慢炒到酥脆散发出香味。

2、将花椒和麻椒倒入石舂内，砸成粉末备用，干辣椒剁碎备用。

3、豆腐去除老皮，切成2厘米左右的方块，锅中加水，加入两调羹盐（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮开后继续煮1分钟。

3、准备辅料，牛肉约2两，细细地剁碎，少许姜和蒜拍碎切丝，半勺豆豉剁碎，红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好。

4、锅中加入较多的菜籽油，烧至六成热后，放入牛肉馅，中火慢慢翻炒约3分钟，将牛肉炒得略微脱水有些酥脆。

5、加入2勺郫县豆瓣酱，准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大约150毫升清水大火煮沸。

6、倒入焯过水的豆腐，用铲子慢慢地推散开来，加入半勺白糖，一调羹的盐调味，中火煮开。

7、3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡，保持中火开锅状态，浇入一勺水淀粉，然后用铲子慢慢推开，稍等一会，再淋入一勺水淀粉，继续推开，如此反复三次，直到汤汁到达满意的粘稠程度。

8、最后出锅装盘后，在豆腐的表面撒上一些花椒面，放一些小葱来点缀即可。

【状元及第粥】

保证获得充足营养的同时，怎么能不来一碗状元及第粥讨个"好彩头”呢？

1、米淘洗干净以后，拌入少量的油和盐，加入适量的水，放入锅中熬制1个小时以上，直到看不出来完整的米粒，米粥粘稠。

2、大约2两里脊肉切碎成馅，加入1勺料酒，2勺清水，用筷子顺着一个方向搅拌，让馅料把水分全部吸收。猪肝切成薄片，用大量水冲洗，将血水冲洗干净，加入一勺料酒，半勺淀粉拌匀。猪肚直接用的熟猪肚，切成丝以后备用；姜和小葱切丝备用。

3、另起锅，将粥底倒入，根据个人用量来熬制状元及第粥，大火煮粥，先下入肉馅和姜丝，搅匀煲粥2分钟。

4、肉馅变色以后，加入切好的猪肝片和猪肚丝，放入锅中大火搅匀煮3分钟。

5、加入一调羹胡椒粉和适量的盐、鸡精进行调味。鸡精可以选择性加入，不喜的不用完全可以。

6、吃的时候，加入切成段的油条和葱花，捞出盛出即可。

——老井说——

“状元及第粥”在广东地区很有名气，每逢高考期间，很多考生都会喝了这碗粥再上考场，期望图个好彩头，能金榜题名。这“状元及第粥”还真和一名货真价实的广东状元有关。

明代佛山地区有个考生叫伦文叙，家里比较贫寒，卖菜为生，家附近有一家粥铺，粥铺老板比较爱惜伦文叙的文采，每日都要买他一筐菜来照顾其生意，经常还会把卖剩下的猪杂、猪肉等食材放入粥煮在一起，请伦文叙免费吃来补充营养。后来伦文叙不负众望，连中会试第一名，殿试第一名，力压同样才高八斗并列榜首的柳先开，高中状元，在衣锦还乡的时候，伦文叙专门来到粥铺，感谢老板这么多年来的照顾，为老板的店铺题写了一副牌匾，名为“状元及第粥”，从此名声大振。

二、

第一道：酱油荷包蛋

生姜切成片，蒜切成片，葱切葱花，小米辣切碎备用。

调个料汁，碗中加入三勺生抽酱油，加入三勺黄豆酱油，加入 半勺老抽酱油调色，搅均匀。

煎荷包蛋想要不粘锅，首先把锅烧热，锅热后加适量的油滑锅，把锅的四周润上油

把油烧至微微冒烟，然后倒出来，再重新倒入热锅加少许凉油，撒适量盐增加底味，而且还能防粘，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋，鸡蛋刚下锅先不要动，小火把鸡蛋煎至定型，定型后轻轻晃动锅，让鸡蛋受热更均匀，一面煎好后翻个面，记得小火慢煎，把荷包蛋煎至两面金黄，盛出备用。

重新起油锅然后下入葱姜蒜，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入提前调好的料汁，炒出香味，再加少许陈醋去腥增香、3颗小冰糖提鲜，而且烧出来的颜色更好看，倒入适量清水，加少许盐调味，把煎好的荷包蛋倒入煮至2-3分钟入味，中途翻个面。

最后大火收汁，撒上小米辣和葱花出锅。

第二道：小炒牛肉

炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动，今天就把炒出来又好吃又嫩的方法告诉你们。

新鲜的一块牛肉里脊肉，牛肉炒起来会缩水，逆着纹路切片，一定要切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。

切好的牛肉倒入2汤匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也是可以的，加入1汤匙左右的蚝油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的水（自来水）。

用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。加入1小匙的生粉，用手把淀粉和牛肉抓揉均匀，多揉一会儿。

腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了

切些蒜、姜备用，小米辣，青椒改刀切成丝，红椒切成丝备用。

油热，下牛肉片，用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色盛出备用。

另起一锅，油烧热，放入调料粉出香味后，放入葱姜蒜爆锅，炒香后，倒入青红椒丝，加少许盐翻炒均匀，炒出香味，倒入牛肉翻炒几下，出锅前淋入香油，出锅，装盘。

第三道：白灼虾

用你擅长的方式挑出虾线，剪去虾须。

锅中放水，再放入姜片，等水烧开后，把虾放入锅中，根据虾的大小，烫2、3分钟后捞出。

调料汁，生抽、醋，白糖，葱花调匀

最后只要把煮熟的虾摆个盘就可以了，鲜嫩可口的一道家常料理就做好了

第四道：糖醋里脊

里脊肉，稍微放在冰箱里微冻一下，这样更加容易切片，再切成手指粗细的条状。加入盐、料酒、鸡蛋抓匀，腌制20分钟左右。

调酱汁：姜末，2勺蕃茄酱、适量白糖，白醋适量，，水淀粉适量，混合均匀。

淀粉 面粉混合均匀（1：1） 将腌制好的肉都裹上面粉

油烧热，保持中火下入里脊条，在这里告诉大家一个烹饪小知识，这一步炸制油温切记不要太高，要不然里面还没炸熟外面就焦了。

炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

锅中倒入少许油，倒入提前调好的酱汁，熬到酱汁粘稠，再加入少许热油这个很关键，这样的酱汁，颜色红亮。倒入炸好的里脊条，翻炒出锅，撒上白芝麻。

第五道：西兰花

西兰花改成小朵，放入盆中，倒入适量盐浸泡10分钟，木耳泡发撕成小块，胡萝卜削去皮，切成菱形片

蒜剁碎放入碗中，加入适量白芝麻，倒入热油，激发出香味

加入生抽、香醋、香油、盐，少许白糖提鲜，搅拌均匀，锅中水烧开，倒入西兰花，加入少许盐和油，这样使西兰花翠绿不变色，焯水2分钟，捞出冲凉水，沥干水份备用，西兰花的软硬程度根据自己喜好缩短或延长焯水时间。

泡发的木耳清洗干净，倒入水中，胡萝卜片一起倒进来，煮2分钟后捞出过冷水备用。

将西兰花、胡萝卜、木耳装入同一个大碗，再将调好的料汁倒进来翻均匀，西兰花这样做简单又好吃，色泽翠绿，清脆爽口。

第六道：香煎盐焗鸡翅

鸡翅700克洗干净，水里放盐1小勺，浸泡20分钟，可以去血水和入味，然后沥干水分备用。

然后放入几片姜，倒入1勺料酒、白糖、油，再倒入盐焗鸡粉15克，盐焗鸡粉主要成分是沙姜粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟入味

平底锅，油温5成热放入鸡翅煎，小火慢煎，经过煎一下的盐焗鸡翅会很香

全部放入煎至一面金黄翻一面煎，再用中小火慢慢地煎另一面，然后再倒入刚才腌制的调料汁，盖上盖子中小火焖5分钟

香煎盐焗鸡翅正确的做法，无需加水，外焦里嫩，比烤鸡翅还好吃，喜欢的朋友试试吧。

第七道：手撕包菜

先将卷心菜，用手撕成大片放入盐水中浸泡3-5分钟，洗干净沥干水分备用

蒜切片，干辣椒、花椒洗干净备用

将2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、8克糖放入碗中搅拌均匀待用

锅烧热倒入食用油 ，放入蒜、干辣椒、花椒爆炒出香味

倒入沥干水分的卷心菜大火翻炒，炒至卷心菜软了倒入调味料快速翻炒1-2分钟

盛出装盘，超级下饭菜

第八道：芋头蒸排骨

排骨切小块，尽量小，容易入味，用清水泡出血水，期间多换几次水，泡到排骨发白最好。用手挤干水分，一定要挤干些，放姜，蒜末，糖，蚝油，酱油，盐，豆豉、戴上手套抓均匀，放入一半淀粉，再次抓均匀，放入玉米油，再次抓匀，腌制至少20分钟。

芋头削去皮，切块铺在盘底，倒入腌制好的排骨，水开上锅大火蒸25分钟

时间到出锅撒上葱花。

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